Come dentro la piccola botte si dice ci sia il buon vino, dentro questo piccolo formaggio, si nasconde un grande sapore… Casolet, dal latino “caseolus” piccolo formaggio, è per eccellenza il formaggio della Val di Sole, quello che sulle nostre tavole non può mai mancare, sia che si tratti di un pranzo a più portate, sia di una semplice merenda da soli o in compagnia… Nel dubbio? Formaggio Casolet!
Il suo sapore semplice e delicato si abbina facilmente a tantissime cose, da un buon bicchiere di vino al succo di mela, dal miele alle carni, con le pere e fantastico nella preparazione di torte salate e frittate. Ma andiamo a scoprire dove nasce la bontà del Casolet…
Casolet come si fa?
Il Casolet è un formaggio a crosta morbida e liscia di colore bianco o giallo paglierino, fatto con il latte crudo di una o due mungiture, con l’aggiunta di caglio di vitello e sale.
Una volta raggiunti i 35-39°C si aggiunge il caglio e si lascia riposare per 20-30 minuti, Successivamente si rompe la cagliata. La rottura della cagliata serve a liberare il siero dai granuli che si formano. A questo punto si lascia fermo, affinché i granuli si depositino sul fondo. La cagliata privata del siero viene quindi posta negli stampi.
Gli stampi vengono rivoltati più volte nello stesso giorno a temperatura ambiente. Il giorno successivo le forme si immergono in una salamoia per circa 5-10 ore oppure in alcuni casi vengono salate a secco per 3 giorni. La sua pasta tenera e morbida ne fa un formaggio da consumare fresco o semi stagionato. Dopo soli 20 giorni infatti, sarà pronto per essere assaggiato… e finito.
Esistono tante varianti al Casolet classico. Nei caseifici troverai il Casolet alle erbe di montagna, al cumino, alle noci, al peperoncino… Ti invitiamo ad assaggiarli tutti!
Perché è il formaggio della Val di Sole?
L’origine del Casolet affonda profonde radici nella nostra storia. “Sti Ani” (un tempo nel dialetto solandro), si produceva solo in autunno, quando le vacche ormai in asciutta, rientravano dalle malghe nelle stalle in paese e le mungiture erano scarse. Per questo era, ed è tutt’oggi nelle forme più tradizionali, un formaggio di piccole dimensioni, tra i 10 e i 22 cm di diametro che raggiunge il chilogrammo scarso.
Casolet Presidio Slow Food
Ebbene, nonostante le sue umili origini casalinghe, il Casolet è diventato una specialità con il passare del tempo, fino ad essere tutelato dal Presidio Slow Food!
Anche noi siamo produttori di Casolet!
Potevamo non contribuire a tramandare questa storica tradizione? Ovviamente no!
Anche l’Agriturismo Bontempelli produce il Casolet della Val di Sole seguendo l’antica ricetta e il metodo di preparazione classico. Il nostro Casolet viene prodotto tutto l’anno, e l’estate direttamente in malga! Così otteniamo un formaggio che sa di montagna, di sapori di una volta, di erba fresca e di natura incontaminata, come piace a noi!
